Palabras clave
Personas mayores, Funciones, Alimentación, Características, Nutrición, Sentidos, Olfato, Visión, Percepción, Efectos, Promoción de la salud, Evaluación, Literatura científica.
Resumen
Las alteraciones de las funciones fisiológicas causadas por el envejecimiento son problemas comunes en las personas mayores, especialmente las alteraciones de la percepción sensorial. Además, la estrecha relación entre la percepción sensorial de los alimentos y el estado nutricional también sugiere la importancia de la gestión dietética para la población anciana. Las personas mayores necesitan urgentemente alimentos que tengan en cuenta la percepción sensorial.
En esta revisión se analizaron los cambios en la percepción sensorial y sus efectos en los comportamientos alimentarios y el estado nutricional. Además, se resumieron las propiedades sensoriales esenciales de los alimentos para ancianos y ancianas y los métodos de adquisición, así como el estado actual de dichos alimentos.
Los alimentos blandos, suaves y húmedos eran más adecuados para las personas mayores con disfunción masticatoria y deglutoria, que pueden prepararse mediante gelificación, tratamiento enzimático, ablandamiento por cuchillas y otras tecnologías no térmicas. Se recomendó potenciar/enriquecer el sabor, añadir irritantes y envasar salsas para compensar el deterioro de la sensorialidad química. Se sugirieron moldes, manga pastelera e impresión 3D para refinar el aspecto de los purés y mejorar el apetito de las personas mayores.